Klimatsmart vin och hållbart tilltugg

Medverkande: Alice Bah Kuhnke (Programledare), Paul Svensson (Kock, expert), Håkan (Intervjuad)

Introduktion till klimatsmart matresa🕓00:00:00 - 00:01:10

Programmet inleds med att Alice Bah Kuhnke reflekterar över matens påverkan på klimatet och vice versa. Hon berättar om sin egen resa som vegetarian och vegan, och sitt mål att ytterligare minska sitt klimatavtryck. För att hitta svar har hon bjudit in kocken Paul Svensson för att tillsammans resa genom Sverige och utforska klimatsmart mat.

Besök på vingård och tillagning av tilltugg🕓00:01:10 - 00:05:55

Alice och Paul anländer till Hellåkra Vingård i Skåne, som beskrivs som en lokalt och klimatsmart producerande vingård. De börjar tillaga ett tilltugg med rödbetsblad och grönkål på ett stormkök, där Paul delar med sig av tips om att använda hela växten och vikten av fett och salt i växtbaserad matlagning.

Vinodling och klimatförändringarnas påverkan🕓00:05:55 - 00:16:02

Paul och Alice diskuterar konsumenters kunskap om vinproduktion jämfört med mat. De möter vingårdsägaren Håkan som förklarar att vinodling i Sverige, särskilt av druvan Solaris, är möjlig tack vare klimatförändringarna. Han belyser hur vinbranschen är en tidig indikator på klimatförändringar, med både fördelar som längre säsonger i Skandinavien och nackdelar som extrema väderhändelser och förändrad syra/sötma i södra Europa.

Vinprovning av naturviner och avslutning🕓00:16:02 - 00:25:53

I vingårdens lager provar de Pauls tilltugg tillsammans med Håkan. De provar två veganska naturviner från gården, "Elna" (ett självjäst mousserande vin) och "Margareta" (ett stilla vin), båda gjorda på Solarisdruvan utan tillsatser. De diskuterar naturvinernas unika karaktär och hållbarhet. Programmet avslutas med att Alice och Paul tackar varandra och reflekterar över resan.

Slutsatser om klimatsmart mat🕓00:25:53 - 00:26:34

Alice sammanfattar resans insikter: klimatsmart mat finns överallt och den mest hållbara maten är den som äts upp. Hon betonar att grunden för en hållbar matkultur ligger i politiska beslut som styr vad som är hållbart, för att underlätta för konsumenterna.